Promocje
Nowości
Otwórz kalkulator
Otwórz dziennik
Każdy, kto choć trochę interesuje się piwem na pewno zetknął się z ciemnym piwem Guinness. To właśnie ono rozsławiło styl Stout praktycznie na całym świecie. To ciemne wręcz czarne, wytrawne o czekoladowo kawowym smaku piwo jest jednym z najbardziej charakterystycznych stylów, który zajmuje poczesne miejsce wśród piwnej klasyki.
Klasyczny stout stał się punktem wyjścia do wielu wariacji na temat tego stylu, które zyskują dużą popularność wśród rzemieślniczych browarów i miłośników kraftowych piw.
Jego historia zaczyna się na wyspach brytyjskich w pierwszej połowie XVIII w. i nieodłącznie wiąże się historią porteru, który długo ze stoutem był tożsamy. O szczegółach ewolucji obu stylów przeczytasz w naszym tekście na blogu ”Stout historia upadku Portera”
W niniejszym tekście postaramy się przedstawić różnorodność wariacji klasycznego Stoutu, ich cechy charakterystyczne oraz spojrzymy na niego z piwowarskiego punktu widzenia.
Różne odsłony Stoutu.
Współcześnie styl ten warzony jest w bardzo wielu wersjach. Od lekkiego i wytrawnego, przez mocniejszy, bardziej kremowy wręcz słodki w smaku, do ekstremalnie mocnych wersji znanych jako RIS czyli Russian Imperial Stout. Pojawiają się również stouty mocno chmielone, znane jako American Stout, wersje wędzone Smoked Stout czy nawet z dodatkiem ciemnych owoców. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym z nich.
Irish Dry Stout - To popularna i najbardziej klasyczna wersja tego stylu. Piwo ciemne, wręcz czarne, nieprzejrzyste. Dominuje smak palonych słodów, zbożowy, w charakterze kawy i gorzkiej czekolady. W odczuciu może być czekoladowo łagodne lub bardziej wytrawne z większą goryczką pochodzącą w dużym stopniu z palonych słodów. Charakterystyczna może być lekka ściągająca cierpkość, wynikająca z użycia palonego jęczmienia. Zbyt silna jest cechą niepożądaną. Piana gęsta, kremowa w kolorze beżowym. Chmielone głównie dla goryczki, aromaty chmielowe niewyczuwalne lub na bardzo niskim poziomie, wartość IBU: 25-40. Gęstość początkowa oscyluje między 9° a 11° BLG (OG: 1.036 – 1.044) Poziom alkoholu 4% - 4,5%.
Najpopularniejsze komercyjne przykłady: Guinness Draught, Beamish Irish Stout, Murphy's Irish Stout,
Foreign Ekstra Stout - Mocniejsza wersja stylu Irish Stout. Gęstość początkowa waha się między 13,8 - 18,2°Blg, alkohol 5.5 – 8%. Barwa czarna, w smaku dominuje kawa i gorzka czekolada. W odczuciu mniej wytrawne i ściągające niż Dry Stout, jednak bardziej intensywne i wyraziste. Występuje w wersji Tropical, która może być bardziej słodka bez dominujących smaków palonych i ściągających, dodatkowo może posiadać posmaki rumu, melasy oraz wyczuwalne owocowe estry. Chmielenie głównie dla goryczki, IBU 30-70.
American Stout - Jest to wersja stylu Foreign Extra Stout intensywniej chmielona z wyższym poziomem goryczki oraz wyraźnymi aromatami chmielu o charakterze cytrusowo-żywicznym. Różni się jednak od popularnej Black IPA bardziej wyrazistymi czekoladowych słodów. Profil słodowy powinien być wyraźnie odczuwalny, nie zagłuszony chmieleniem.
Stout Owsiany (Oatmeal Stout) - Jest to treściwa, wyraźnie słodowa wersja stoutu, o bardziej deliktanej teksturze niż Dry Stout, ale nie tak słodka jak Sweet Stout. W smaku oczywiście pierwsze nuty grają smaki kawy i czekolady, jednak są bardziej kontrowane zbożową treścwiością pochodzącą od słodu owsianego przechodzącą w nuty słodko orzechowe. Ilość słodu owsianego w zasypie na poziomie 10-30%. Charakterystyczna dla Irish Stoutu ściągająca cierpkość na niższym poziomie. Poziom goryczki niski do średniego, profil piwa powinien być wyraźnie słodowy.
Coffee Stout - Kawa to dodatek, które naturalnie pasuje do stoutów. Możemy ją dodać zarówno do lżejszych wersji takich jak Irish Stout, czy nawet do mocnego RISa. Kawę można dodać na różnych etapach i w różnej formie. Zaparzona jak espresso sprawdza się na etapie cichej fermentacji lub dodawana przy rozlewie do butelek, świeże ziarna nadają wyrazistego kawowego aromatu wrzucone na cichą fermentację na ok 7 dni.
Dodaj komentarz
0 komentarze